એકવાર પરંપરાગત માછીમારોની વાનગી, બૌલાબૈસે એ માર્સેલીના રાંધણકળાની કાલાતીત વાનગીઓમાંની એક છે. આ માછલી આધારિત રેસીપી ખુલ્લા સમુદ્રના સ્વાદને મસાલા (મીઠું, મરી, કેસર, વરિયાળી, લસણ, વગેરે) સાથે જોડે છે. આ નામ ક્યાંથી આવે છે? તદ્દન સરળ કારણ કે જ્યારે સ્ટોક ઉકળે છે, ત્યારે ગરમી ઓછી થવી જોઈએ જેથી માછલી રાંધે... "જ્યારે તે ઉકળે (બૌઈલ), ત્યારે અમે તેને (એક બેસે) ઘટાડીએ છીએ".સામાન્ય નિયમ તરીકે, આ તૈયારી બે અલગ અલગ વાનગીઓમાં પીરસવામાં આવે છે: એક બાજુ, માછલી, બીજી બાજુ, સ્ટોવ પર સૂપ. આ વ્યવસ્થા મહેમાનના આધારે બદલાઈ શકે છે: કેટલાક સૂપ પ્લેટમાં આખી રેસીપી મિક્સ કરવાનું પસંદ કરે છે, અન્ય વાનગીઓને અલગ કરવાનું પસંદ કરે છે. ગમે તે હોય, સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે મહેમાનોની સામે માછલીને કાપી નાખવી. આ ઉપરાંત, સીફૂડની સાથે રુલી અથવા આયોલી ચટણીઓ છે અને બ્રોથમાં ડૂબકી મારવા માટે લસણ સાથે ઘસવામાં આવેલા ક્રાઉટન્સ છે.
