ஒரு காலத்தில் பாரம்பரிய மீனவர்களின் உணவாக இருந்த bouillabaisse, Marseille இன் சமையலின் காலமற்ற உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த மீன் அடிப்படையிலான செய்முறையானது திறந்த கடலின் சுவைகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் (உப்பு, மிளகு, குங்குமப்பூ, பெருஞ்சீரகம், பூண்டு போன்றவை) ஒருங்கிணைக்கிறது. இந்தப் பெயர் எங்கிருந்து வந்தது? மிகவும் எளிமையாக இருப்பதால், ஸ்டாக் கொதிக்கும் போது, வெப்பம் குறைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் மீன் சமைக்கிறது… "கொதிக்கும் போது (பௌயில்), நாங்கள் அதை (ஒரு பைஸ்) குறைக்கிறோம்".ஒரு பொது விதியாக, இந்த தயாரிப்பு இரண்டு தனித்தனி உணவுகளில் வழங்கப்படுகிறது: ஒரு பக்கத்தில், மீன், மறுபுறம், அடுப்பில் குழம்பு. விருந்தினரைப் பொறுத்து இந்த ஏற்பாடு மாறுபடும்: சிலர் முழு செய்முறையையும் ஒரு சூப் தட்டில் கலக்க விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் உணவுகளை பிரிக்க விரும்புகிறார்கள். எதுவாக இருந்தாலும், விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் மீன்களை வெட்டுவது மிக முக்கியமான விஷயம். கூடுதலாக, குழம்பில் நனைக்க பூண்டுடன் தேய்க்கப்பட்ட கடல் உணவுகள் மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் ரூயில் அல்லது அயோலி சாஸ்கள் உள்ளன.
