Bouillabaisse، سوپ ماهی نمادین

بولابایس که زمانی غذای سنتی ماهیگیران بود، یکی از غذاهای جاودانه در غذاهای مارسی است. این دستور غذایی بر پایه ماهی طعم های دریای آزاد را با ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل، زعفران، رازیانه، سیر و غیره) ترکیب می کند. این نام از کجا آمده است؟ خیلی ساده به این دلیل که وقتی آب جوش می‌آید، باید حرارت را کم کرد تا ماهی بپزد... «وقتی جوش آمد (بوئیل)، آن را پایین می‌آوریم (بایس)».به عنوان یک قاعده کلی، این آماده سازی در دو ظرف جداگانه سرو می شود: از یک طرف ماهی و از طرف دیگر آبگوشت روی اجاق گاز. این ترتیب بسته به مهمان می تواند متفاوت باشد: برخی ترجیح می دهند کل دستور غذا را در یک بشقاب سوپ مخلوط کنند، برخی دیگر ترجیح می دهند ظرف ها را جدا کنند. در هر صورت، مهم ترین چیز این است که ماهی را جلوی مهمانان برش دهید. علاوه بر این، سس‌های رویل یا آیولی برای همراهی غذاهای دریایی و کروتون‌هایی که با سیر مالیده شده برای فرو بردن در آبگوشت وجود دارد.