Bourbon er en amerikansk .hisky, der hovedsageligt produceres i den sydlige del af Kentucky State. I henhold til Amerikansk handelslovgivning er en "bourbon" en type whishisky, hvor "mashbill"—som er opskriften på korn, der bruges til at fremstille whishisky—består af 51% - 80% majs. 70% majsindhold og kan frit vælge andre korn til resten af mashbill. Den anvendte type korn vil påvirke whishiskyens stil og smag. Bourbon kan laves overalt i USA. Kun producedhisky produceret i staten Kentucky kan kaldes mærket Kentucky Straight .hisky.
