Bourguignon Boeuf, hoặc Vị thịt bò

Các Bourguignon Boeuf, hoặc thịt bò tía như đó là đôi khi italianized, là một món ăn đặc trưng của ẩm thực pháp, mà nợ quốc tế danh tiếng chủ yếu để hai nhân vật quan trọng trong lịch sử của ẩm thực pháp, "đầu bếp của vua, và nhà vua của các đầu bếp" Auguste Escoffier, đã giới thiệu nó vào đầu thế kỷ thứ hai Mươi trong nhiều sách dạy nấu ăn, và tại một nhàm chán hơn mức độ, nấu ăn, và chủ nhà của các người mỹ, truyền hình, Julia, Trẻ em, người từ những Năm sáu mươi bắt đầu sinh ra ở Mỹ – và sau đó, trong trở lại, trong tất cả các quốc gia nơi cuốn sách của ông đã được dịch – một loạt các món ăn pháp, ông đã học được trong cuộc sống ở Paris là vợ của một quan chức chính phủ hoa kỳ.

Ban đầu, rõ ràng là của Tía, các món ăn đã nông thôn rễ nhưng đồng thời nó là tinh tế, để trở thành một ví dụ về việc nấu ăn thượng hạng: các công thức cung đó ngoài đàn bò của riêng mình nước thịt, để đi với nấu hành, cà rốt và thịt xông khói, sau đó cho thêm bột mì; cái chảo sau đó được đặt trong lò nướng, phun toàn bộ điều này với rượu vang đỏ, để có được một lớp vỏ vào thịt, sau đó thêm (thịt đó trong thực tế, phải "chôn" thịt), cà chua và vỏ thịt xông khói, ngoài các loại thảo mộc.