Brandacujùn, ang Ligurian Stockfish

Ang Brandacujùn ay isang ulam na Ligurian na gawa sa Stockfish at patatas, napaka-pangkaraniwan sa Western Riviera. Ang pangalan nito ay nagmula sa "brandare", iyon ay upang kalugin nang masigla ang mga sangkap sa casserole hanggang sa malutas nila. Ang pag-imbento ng brandacujùn ay dahil sa mga mandaragat na, sa kanilang mahabang pagtawid, naghanda ng mapagpakumbabang pinggan kasama ang mga produktong iyon na hindi kailanman nagkulang sa pagsakay sa mga barko, tulad ng patatas at stocco: mga mahihirap na sangkap, na napanatili nang mahabang panahon, at napaka-maraming nalalaman sa kusina. Simple at masarap, perpekto itong tamasahin bilang isang segundo o bilang isang pampagana, na inihain sa maliit na solong bahagi o quenelles. Tuklasin kung paano gawin ito sa pamamagitan ng pagsunod sa hakbang-hakbang ang aming recipe.