Brandacujùn, le stockfish à la ligurienne

Le brandacujùn est un plat ligure à base de stockfish et de pommes de terre, très populaire dans la Riviera di Ponente. Son nom vient de "brandare", qui signifie secouer énergiquement les ingrédients de la casserole jusqu'à ce qu'ils se désintègrent. L'invention du brandacujùn est due aux marins qui, au cours de leurs longues traversées, préparaient des plats humbles avec les produits qui ne manquaient jamais à bord des navires, comme les pommes de terre et le stockfish : des ingrédients pauvres, qui pouvaient être conservés longtemps, et aussi très polyvalents en cuisine. Simple et savoureux, il est parfait pour être dégusté en guise de second plat ou d'apéritif, servi en petites portions ou en quenelles. Découvrez comment le préparer en suivant notre recette étape par étape.