Brânzeturi piemontane: Spress

Spress este o brânză de lapte de vacă brută semi-gătită și presată. Forma este cilindrică clasică,cu fețe drepte și goale. Greutate foarte variabilă de la 5 la 8 kg. Crusta de diferite nuanțe în funcție de locul de condimente. Pastă galbenă de paie, compactă, cu găuri difuze. Gust aromat și dulce în maturare scurtă, mai intens în brânzeturi mai mature, cu indicii. În dialectul Spres înseamnă brânză, pentru unii înseamnă și brânza "tânără" doar produsă sau consumată, nu condimentată.