Is cáis í an "bastard" a bhfuil a dtáirgeadh ag dul siar go dtí na 1800í, tréimhse inar táirgeadh é sa malghe Veinéiseach. Ar a dtugtar mar sin toisc gur hibrideach próiseála é idir Asiago brúite agus allevo Asiago. Is táirge traidisiúnta de thalamh féarach Grappa é. Tá an chuma ar an scéal gur fhorbair scaipeadh an chineáil déiríochta seo tar éis an Dara Cogadh Domhanda, le daingniú ar dhálaí eacnamaíocha agus sóisialta nach raibh chomh neamhbhuana.Cinntíonn éagsúlacht shuntasach na dtimpeallachtaí atá sa Grappa foráiste le flóra an-saibhir agus éagsúil. Ligeann sé seo do shaibhreas níos mó aromas agus blasanna a chur leis an mbainne.Is cáis leathchócaráilte é a tháirgtear le bainne bó leath-saille, gruth rennet. Faightear é i malga ó bhainne amh, cuid bhearrtha le haghaidh dromchla, nó i monarchana le sruth, faoi réir cóireála teasa. Tá cruth sorcóireach aige, meáchan ó 2.5 go 5 kg, trastomhas 20-35 cm, taobhanna díreacha 5-8 cm ar airde, taobhanna cothrom, rind tirim agus glan. Tá an uigeacht bog, tuí buí, le poill bheaga, an dath níos suntasaí nuair a bhíonn sé níos aibí. Cruthaíonn an stálú freisin éagsúlachtaí ar chomhsheasmhacht an ghreamú, rud a éiríonn níos géire de réir a chéile ach go hiomlán dlúth. Blas milis, blasta, a éiríonn níos déine de réir mar a théann sé in aois, méadaíonn aroma taitneamhach agus é aibí.Sa malga, cuirtear an bainne ón bleán tráthnóna in umair dromchla i seomra aeráilte ar a dtugtar "Cason dell'Aria", agus fágtar ann go dtí an mhaidin dár gcionn. Tá sé scartha ansin ó na saille, a chur i coire copair agus measctha leis an bainne ó bleáin na maidine, a théamh go teocht idir 38° agus 42°C, ag cur an renet. Fágtar an gruth chun sosa ar feadh 25-30 nóiméad, ansin briste go mín agus téite arís suas go dtí 48 ° - 50 ° C. Tá sé roinnte ina codanna de mhéid oiriúnach, a bhaintear ag baint úsáide as éadaí agus ansin a chur i múnlaí bréifneach chun draenáil a cheadú. den mheadhg, ansin i múnlaí adhmaid agus faoi bhrú éadrom. Fágtar an roth chun sosa sa "cason del fogo" ar feadh 2-3 lá, go dtí go dtógfaidh an taos comhsheasmhacht bog. Maireann sailleadh ar feadh 4-5 lá. Tarlaíonn aibiú i seomra oiriúnach ar a dtugtar "casarin", ar feadh 25 lá ar a laghad. Is féidir le dul in aois níos mó ná bliain amháin. Le linn na buaine seo, is minic a iompaítear an cáis chun triomú a éascú agus déantar é a scrapeadh agus a ola chun aon mhúnla atá ann a dhíchur.Ba chóir cáis Bastardo del Grappa a ithe amh mar bhlaisín nó mar dhara cúrsa ach is féidir é a fhriochadh nó a mheilt freisin.
