Top of the World
Legenda hovorí, že Michelangelo Buonarroti bol tiež veľkým obdivovateľom a počas svojich ciest v Carrare-keď si osobne vybral bloky mramoru na vytvorenie svojich majstrovských diel-vyrobil z neho obrovské kúsky.
"Lardo di Colonnata" sa získava z kúskov bravčového mäsa zodpovedajúcich tukovej vrstve (očistenej od časti sugnosa), ktorá pokrýva chrbát od týlnej oblasti po zadok a ktorá bočne dosahuje slaninu. Používame iba prírodné prísady, koreniny a aromatické byliny vybrané v nekontaminovanej povahe Carrarskej strany Apuánskych Álp, korenie trvá najmenej šesť mesiacov podľa receptu narodeného pred viac ako štyrmi generáciami.
Je takmer ružovo biela: niekedy môžete mať to šťastie, že nájdete takzvaný "pás" intenzívnej ružovej farby, ktorý zvyšuje vizuálnu krásu a chuť chuti. Horná časť je pokrytá dobrou hrúbkou morskej soli, šedo-čierneho vzhľadu pre korenie, s ktorým je namočená. Hrúbka obrobku (od 0,5 do 1,5 Kg.) sa pohybuje od 4 do 8 cm. o. Má neprekonateľnú chuť na mikroklímu pozostávajúcu z prievanu, ktorý sa ťažko dostane z "výklenku", v ktorom sa nachádza obec Colonnata. Staroveký proces sa odovzdáva z generácie na generáciu generazione.La zrenie prebieha v mramorových "umývadlách": vykopané bloky bieleho mramoru. Masť umiestnená tam spolu so soľou a rôznymi koreninami vytvára "soľanku", ktorá ju zachováva a udržuje roky. Po stáročia sa hovorilo, že výnimočná sila a zdravie lomov sú vďaka sadlu Colonnata. Zrenie trvá 6-10 mesiacov. Prirodzená vlhkosť jaskýň a pórovitosť mramorových stien povodia vytvárajú prirodzené podmienky na vytvrdzovanie. Chemické a bakteriologické analýzy ukázali, že starodávna "metóda" je mimoriadne účinná a nevyžaduje žiadne chemické ošetrenie ani konzervačné látky na konzerváciu. Ak chcete lepšie vychutnať pochúťku lahodnej salámy, ideálne je jesť ju nakrájanú na veľmi tenké plátky na chlebe, najlepšie horúce, ako rímski kolonisti robili ťažbu mramoru a potom lomy na konci 40.rokov minulého storočia, na opečených krutónoch s niekoľkými kúskami paradajok.
