Bravčové palacinky

Termín frittole Di pig (v Kalábrijskom dialekte frittuli, zriedka v singulárnom frittula) označuje typické jedlo celej provincie Reggio Calabria založené na odpadových častiach ošípaných, ako sú kosti s kúskami mäsa, ktoré zostávajú po čistení, koža, niektoré vnútornosti.Bravčové palacinky sa varia vo veľmi veľkom valcovom hrnci, caddara, po dobu 7 hodín circa.Il panva je lemovaná vnútri z bravčovej kôry, uistite sa, že tuk smeruje dovnútra. Týmto spôsobom sa topí bez pridania vody. Keď sa tuk čiastočne roztaví, máte špeciálne techniky týkajúce sa veľkosti a typu mäsa, rebier a menej ušľachtilých častí krku, tváre, jazyka, nosa, uší, gamboni, žalúdka, obličiek a všetkých tých častí, ktoré sa nesmú konzumovať iným spôsobom) a nechajte variť na nízkej teplote v tuku najmenej šesť hodín, pridávajte soľ a často miešajte. Týmto procesom je mäso impregnované chuťou tuku a stáva sa veľmi jemným, čo spôsobuje, že chrupavkové časti sú jedlé.Podľa tradície je caddara alebo hrniec umiestnený mimo roľníckych domov počas porážky a tiež pred rôznymi mäsiarmi mesta, ktoré v sobotu pripravujú varenie, aby slúžili už v polovici rána palacinky, sprevádzané chlebom a posypané čiernym korením. Palačinky sa majú konzumovať najlepšie horúce.