Stocco sve'anconetana: jedan bi mogao da pitam, zašto je ulaz u grad kao Anconu tačaka između svoj tipičan delikatese jelo na osnovu Stockfish, uglavnom koristi gdje svežu ribu imao mala šansa da dolazi ili koje je kupio. Odgovor mora tražiti u istoriji, kada anconetan brodovi su gura ka Norveške, i grad bio glavni luke je Papski Država u Jadranu; jake Lenten ograničenja, više leniently poštovan od drugih italijanski mjesta, da li je ostalo. Od 1997. recept ove antene canonizira Accademia dello Stocafisso al'anconitana, koja promovira jelo sa godišnjim takmičenjem među lokalnim restoraterima. Jelo sastoji od komada stockfish postavio u pan sa odsekao celera, mrkva i luka i rajčice. Sve ovo bi trebalo da bude razasut obilno sa ekstra djevica maslinovo ulje, vodu i Verdicchio dei Castelli di Jesi, a onda prekrivena krompir klinove. Kuhanje mora da je veoma polako i pan nikad ne bi trebala biti pomešao si rizik najnovije delove iz stockfish na dnu da umjesto mora ostati netaknut dok tanjir.
