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El descubrimiento de un pequeño molino de aceite romano en la zona de Brisighella muestra cómo el cultivo del olivo se ha entrelazado con la historia de este territorio durante siglos. La primera evidencia de la producción de petróleo en la zona data del siglo XV, pero sólo recientemente se ha desarrollado el comercio de petróleo en Brisighella, gracias a la fundación de un molino de aceite social (1970). Procedente de las colinas de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio y Modigliana, el aceite de oliva virgen extra Brisighella DOP es el fruto de una variedad de olivo llamada Nostrana, que está presente en el territorio en una cantidad nunca inferior al 90%. El antiguo ritual de la cosecha tiene lugar todos los años desde principios de noviembre hasta la Navidad y se realiza a mano en un terreno de fuerte pendiente, con la misma técnica utilizada en el pasado; las aceitunas se transportan entonces al molino de aceite en un plazo máximo de 4 días a partir de la cosecha. El prensado produce un aceite de aroma intenso y delicado, con notas de hierbas frescas y alcachofas verdes, y un sabor afrutado con notas picantes. El color es llamativo por su verde esmeralda con reflejos dorados. Brisighella ofrece la oportunidad de asistir a una demostración de prensado y degustar el nuevo aceite durante el Festival de la Aceituna y el Aceite que tiene lugar en noviembre, mientras se camina por el sendero del Museo del Aceite al aire libre de Brisighella se pueden admirar los aproximadamente 90.000 olivos de la zona de producción.
