O brocciu é un queixo branco suave e fresco, típico de Córcega. Elabórase con leite de ovella ou cabra, ou unha mestura de leite de ovella e cabra.O proceso de elaboración do Brocciu consiste na coagulación do leite, seguida da rotura da callada e a separación do soro de leite. A continuación, recóllese o requeixo e escúrrese, e o queixo déixase repousar uns dous días. O brocciu ten un sabor delicado e lixeiramente ácido e é moi versátil na cociña.O brocciu úsase en moitos pratos corsos, tanto doces como salgados. Adoita utilizarse como ingrediente principal da torta salgada chamada "fiadone", ou úsase como condimento para a pasta. Ademais, úsase a miúdo na elaboración de sobremesas, como a "torta di Brocciu", que é unha torta de queixo típica de Córsega.O brocciu é un alimento moi apreciado en Córsega e adoita considerarse un símbolo da cultura e gastronomía local. Ademais, é un alimento rico en proteínas e baixo en graxa, polo que é unha excelente opción para aqueles que buscan unha alternativa lixeira e saudable aos queixos graxos.
