Brocciu este o brânză proaspătă, moale, de culoare albă, tipică pentru Corsica. Se prepară din lapte de oaie sau de capră, sau dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră.Procedeul de obținere a brânzei "Brocciu" constă în coagularea laptelui, urmată de spargerea cașului și de separarea zerului. Cașul este apoi colectat și scurs, iar brânza este lăsată să se odihnească timp de aproximativ două zile. Brocciu are o aromă delicată și ușor acidă și este foarte versatilă în bucătărie.Brocciu este utilizat în numeroase preparate corsicane, atât dulci, cât și sărate. Este adesea folosit ca ingredient principal în plăcinta sărată numită "fiadone" sau este folosit ca condiment pentru paste. De asemenea, este adesea folosit la prepararea deserturilor, cum ar fi "torta di Brocciu", o prăjitură cu brânză tipică corsicană.Brocciu este un aliment foarte popular în Corsica și este adesea considerat un simbol al culturii și gastronomiei locale. În plus, este un aliment bogat în proteine și sărac în grăsimi, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cei care caută o alternativă ușoară și sănătoasă la brânzeturile mai grase.
