Brocoli de Bassano

Connaissez-vous le brocoli de Bassano ? Le brocoli Bassano est en fait un chou-fleur plus petit que les choux-fleurs plus courants. Il ne dégage pas de mauvaise odeur à la cuisson.

Il est très tendre, beurré et sucré. On consomme aussi bien sa fleur (l'inflorescence blanc-jaune) que ses feuilles intérieures vertes plus tendres.

C'est un légume caractéristique de la région de Bassano del Grappa, dans la province de Vicence, célèbre dans le secteur gastronomique pour des produits tels que les asperges et les oignons roses.

Le brocoli de Bassano est un légume typique des zones situées entre Pove, Bassano et Rosà, qui s'est parfaitement adapté au territoire et au climat de ces zones.

Cultivé dans cette région depuis des siècles, ce légume particulier compte trois variétés, qui sont classées en fonction de la période de l'année où elles sont récoltées : le bonorivo, qui pousse plus tôt que les autres et est en fait récolté en janvier, le mi-saison et, enfin, le tardivo. Le brocoli de Bassano a regagné en notoriété ces dernières années et de plus en plus de chefs veulent l'inclure dans leurs plats en raison de sa saveur unique.

On pense que ce légume est apparenté à un célèbre légume caractéristique de la Vénétie, le broccolo fiolaro de Creazzo, une qualité également appréciée par l'écrivain Goethe. Le Broccolo fiolaro di Creazzo doit son nom à l'expression dialectale fioi (qui signifie "enfants" et qui, dans ce cas, fait référence aux multiples inflorescences de la tige). C'est un légume qui a été fortement revalorisé ces derniers temps et qui a été réintroduit dans les plats de Vicence. La "Sagra del Broccolo Fiolaro di Creazzo" (fête du brocoli ardent de Creazzo) a largement contribué à la redécouverte de ce produit savoureux : la première édition de la fête a eu lieu en 2000 et aujourd'hui, elle rassemble jusqu'à 15 000 personnes.