Brodetto alla vastese

Le Brodetto alla Vastese est un plat typique de la cuisine de la mer des Abruzzes qui réunit les couleurs, les parfums et les saveurs de la mer et de la terre dans une soupe savoureuse mais aussi légère grâce à l'authenticité des ingrédients. En ce qui concerne la tradition régionale, il existe différents types de brodetto selon les provinces qui s'étendent le long des 33 km de côte. Outre celui de Vasto (CH), il existe aussi le brodetto "alla giuliese" ou "alla pescarese". Histoire et légende de la soupe de poisson de Vasto Historiquement, le brodetto a été créé pour utiliser et récupérer tous les petits et minuscules poissons qui composaient la "scafetta", c'est-à-dire le panier de poissons que le pêcheur gardait pour lui, avec peut-être des morceaux moins parfaits à vendre ou des restes à la fin de la journée. Il n'était pas rare qu'il soit préparé directement sur le bateau. Comme beaucoup de recettes traditionnelles nées "pauvres", les brodetti sont devenus aujourd'hui des plats somptueux qui comprennent également des crustacés et des poissons de grande valeur comme les langoustines, la seiche, la morue, le mulet, la roussette, la roussette, le mulet, la sole et autres. Il n'y a pas beaucoup de certitudes sur la naissance et la recette officielle de ce que l'on appelle dans le dialecte local "Lu vrudàtt vuastarèule". En fait, la délégation de Vasto de l'Académie italienne de cuisine a déposé et enregistré la spécification du "Brodetto alla Vastese" proposée par l'académicien Pino Jubatti. Après diverses études, il a été décidé que cette recette était celle qui se conformait le mieux aux coutumes transmises au fil du temps. Selon la légende, l'inventeur du brodetto alla vastese était la femme d'un pêcheur de Chieti, qui décida un jour de compléter le poisson, couramment utilisé pour la soupe, par des légumes. Elle a ajouté du piment, du persil et des tomates à côtes florentines, connues dans les Abruzzes sous le nom de tomates "mi-temps", pour obtenir un plat aux saveurs complexes et au goût très agréable. La tomate "mezzo tempo", pulpeuse et savoureuse, produit typique de Vasto, est récoltée en été et disponible en pots conditionnés en hiver.