Brou de cardó amb pallotina

Descrizione

Ja sigui amb cardó, Conegut Com Cardone en Abruzzo, amb pizza rústica i mandonguilles, ja sigui sense pizza rústica però amb stracciatella, ja sigui amb scrippelle o amb verdures (escarola) i creps rústics, caldo De Nadal en Abruzzo és imprescindible.

I és un brou "ric", un d'aquells que preparen un esprint a l'any. No se sent parlar d'això sovint, però les receptes amb cards italians típics són molts. L'exemple d'avui es consumeix en el dinar més important de l'any, El De Nadal, i fins i tot constitueix un dels plats principals. El brou amb cardó, lluny de ser una miserable sopa de verdures, és un plat únic a base de cards, pallottine (mandonguilles de vedella) i stracciatella d'ou, o ous remenats amb formatge. La peculiaritat d'aquesta rica sopa rau en la preparació: tots els ingredients, especialment el brou que sol estar a base de pollastre, Capó o Gall dindi, es preparen amb molta antelació i cadascun pel seu compte. El muntatge es porta a terme només al final, just el moment de donar gust i ser recollit ràpidament per les culleres per dir el menor tremolant dels comensals.