Brunost je typický nórsky syr, známy aj ako "hnedý syr" vďaka svojej tmavohnedej farbe. Vyrába sa z kozieho alebo ovčieho mlieka a v niektorých prípadoch aj z kravského mlieka. Jeho chuť je sladká, s karamelovými tónmi a jemnou, mäkkou konzistenciou.Pri výrobe brunostu sa mlieko niekoľko hodín pomaly varí na miernom ohni, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom sa pridá čerstvé mlieko alebo smotana, aby bola zmes krémovejšia, a potom sa nechá niekoľko týždňov zrieť.Brunost je veľmi rozšírený v nórskej kuchyni, kde sa často používa ako príloha k čiernemu chlebu. Používa sa aj ako prísada do rôznych kulinárskych prípravkov, napríklad do tradičnej polievky "rømmegrøt", ktorá sa pripravuje z múky, masla a kyslej smotany.Brunost je špecialita, ktorú sa oplatí vyskúšať počas cesty do Nórska, a to pre jej jedinečnú chuť a význam v gastronomickej kultúre krajiny.
