Bucătăria bască

Scena gastronomică din San Sebastian este de neegalat. Renumit pentru calitatea înaltă a bucătarilor săi avangardiști, numărul mare de restaurante incluse în lista Michelin vă va face să vă întoarceți mereu după mai mult.

De fapt, știați că San Sebastian are mai multe stele Michelin pe metru pătrat decât aproape oriunde altundeva pe planetă? Este al doilea după Kyoto, Japonia. Bucătăria bască este cu adevărat extraordinară. Cu Oceanul Atlantic la vest și generoasa Valea Ebro la est, regiunea este renumită pentru fructele de mare uimitoare, mâncărurile din legume și cărnurile atent vindecate. Există ceva special în legătură cu modul în care oamenii gătesc aici, cu ingrediente locale și rețete testate în timp. Aceștia demonstrează nu doar o expertiză culinară admirabilă, ci și o imensă mândrie pentru tradițiile și istoria locală. Poporul basc este unul dintre cele mai vechi grupuri etnice supraviețuitoare din Europa, fiind anterior chiar și romanilor antici.

O parte din misterul din jurul acestei culturi se datorează limbii sale, euskera. Este un izolat lingvistic, ceea ce înseamnă că nu este înrudită cu nicio altă limbă - spre deosebire de spaniolă, franceză și alte limbi regionale, cum ar fi catalana, care aparțin toate familiei de limbi indo-europene. Spre deosebire de verișorii săi mai mari, precum Barcelona și Madrid, San Sebastian se inspiră din "Nouvelle Cuisine" din Franța, dar cu o tentă bască. Unul dintre părinții fondatori ai revoluției culinare, Chef Juan Mari Arzak (care a început să gătească în anii 1960), încă mai păstrează acest accent - conducând Restaurantul Arzak, premiat cu stele Michelin, alături de fiica sa, Helena.

Ca o veste bună pentru turiștii înfometați, deși mâncarea Michelin este, fără îndoială, scumpă, restaurantele din San Sebastian cer adesea mai puțin decât multe alte orașe. Un prânz de o stea poate începe de la aproximativ 60 de euro de persoană. Totuși, acest preț crește la cel puțin 200 de euro în cazul unităților de trei stele, așa că merită să faceți câteva cercetări prealabile dacă sunteți în căutarea unor opțiuni care să nu vă afecteze bugetul.