Bucătăria din Ravenna, dar în general cea din Romagna, își găsește expresia maximă în primele cursuri. Aici dă tot ce e mai bun.
Printre acestea, un loc de Onoare este PASSATELLI, unul dintre cele mai clasice și gustoase supe locale, menționat de Pellegrino Artusi în celebra sa carte de bucate "știința în bucătărie și arta de a mânca bine".
În general servite în bulion, sunt un fel de mâncare tradițională completă și consistentă: potrivită pentru prânzul de duminică, o cină de iarnă și, bineînțeles, ca o supă festivă.
De obicei, consumate cu un bulion de carne sau de pește, se nasc dintr-un aluat simplu format din ouă, brânză, pâine rasă și nucșoară.
Se pare că au coborât din" tardura", o supă de ouă, brânză și pesmet, servită în mod tradițional femeilor care au născut recent sau convalescenților.
