Frittola (frittula în siciliană) este un set de organe de vițel , cartilaje îndrăznețe, mici, fierte și apoi rumenite în untură. Încă cald este așezat într-un coș și acoperit cu o cârpă de vase. "Il Frittolaro" la fiecare cerere va lua o mână cu mâna și o va servi într-un pic ' de hârtie rezistentă la grăsime sau în interiorul unui sandwich moale