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Mozzarella di bufala campana ist ein Milchprodukt, das traditionell in Kampanien, insbesondere in den Provinzen Neapel, Caserta und Salerno, hergestellt wird. Die Herstellung dieses typischen Käses findet auch in anderen Teilen Kampaniens sowie im südlichen Latium, im oberen Apulien und in der Molisegemeinde Venafro statt. Der Mozzarella-Büffel, italienischer Mittelmeerbüffel, ist ein Rind, wahrscheinlich einheimisch, was durch das Vorhandensein einer DNA belegt wird, die sich von jeder anderen Büffelgattung unterscheidet. Dies steht im Gegensatz zur Tradition derer, die sich wünschen, dass sie in Asien heimisch wäre, massiver gebaut, von dunkler Farbe und mit kurzen Haaren, daran gewöhnt, in sumpfigen Gegenden zu leben, in deren schlammigen Sohlen sie sich zur Gesundheit ihrer Haut und zur Verteidigung gegen übermäßige Sonneneinstrahlung wälzen. Die Hypothesen über die Geburt von Mozzarella sind unterschiedlich, aber sie stammen alle aus dem Mittelalter. Das erste offizielle Dokument, das von Haversana-Mozzarella spricht, ist neueren Datums und stammt vom Anfang des 15. Der Begriff Mozzarella leitet sich von der Bezeichnung des Vorgangs ab, bei dem der Teig in einzelne Stücke geschnitten wird. Sie wird oft als Königin der mediterranen Küche bezeichnet, aber auch als Weißgold oder Perle der Tafel, als Hommage an die wertvollen Lebensmittel- und Geschmacksqualitäten des Produkts. Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. ist ein Tafelkäse aus weicher, gesponnener Paste, die aus Büffelvollmilch hergestellt wird; die im Präsidialerlass 28/9/1979 enthaltenen Vorschriften sehen die ausschließliche Verwendung von Büffelmilch für die Herstellung von Büffel-Mozzarella vor. Dies schließt auch die teilweise Verwendung von Kuhmilch aus, da Mozzarella sonst nicht mehr "di bufala" genannt werden könnte; und Kuhmilch sollte unbedingt zu den Produktionszutaten gehören.In diesem Fall muss vor allem auf den Namen geachtet werden: nur das mit dem vollständigen Wortlaut "Mozzarella di bufala campana" verkaufte Produkt ist das Original, während das als "Mozzarella di bufala" verkaufte Produkt in jedem anderen Teil Italiens hergestellt wird, mit Büffelmilch von Bauernhöfen, die in anderen Gebieten außerhalb des Schutzgebietes vertrieben werden. Darüber hinaus wird das als "Mozzarella con latte di bufala" (Mozzarella mit Büffelmilch) verkaufte Produkt immer in unterschiedlichen Anteilen mit Kuhmilch gemischt. Beobachten Sie die Farbe des Mozzarella durch eine Lichtquelle: das Ergebnis ist ein perlmuttfarbenes Porzellanweiß. Oberfläche: glatt und glänzend - Kruste: sehr dünn (weniger als ein Millimeter). und Konsistenzeigenschaften werden beim Kauen wahrgenommen. In diesem Fall muss auf die Elastizität und Härte der Paste geachtet werden. Die Konsistenz ist in den ersten 8 bis 10 Stunden nach der Herstellung leicht elastisch, danach stärker schmelzend.
