Bulion de Cardon cu palotină

Fie că este vorba de cardo, cunoscut sub numele de Cardone în Abruzzo, cu pizza rustică și chiftele, fie că este fără pizza rustică, dar cu stracciatella, fie că este cu scrippelle sau cu legume (escarole) și clătite rustice, bulionul de Crăciun din Abruzzo este o necesitate.

Și este un bulion "bogat", unul dintre cei care pregătesc un sprint pe an. Nu auziți despre asta des, totuși rețetele cu ciulini italieni tipici sunt multe. Exemplul de astăzi este consumat în cel mai important prânz al anului, cel al Crăciunului și chiar constituie unul dintre felurile principale. Bulionul cu cardone, departe de a fi o supă de legume mizerabilă, este un singur fel de mâncare pe bază de ciulini, palotină (chiftele de vițel) și Stracciatella de ou sau ouă amestecate cu brânză. Particularitatea acestei supe bogate constă în preparare: toate ingredientele, în special bulionul care se bazează de obicei pe pui, Capon sau curcan, sunt pregătite cu mult timp în avans și fiecare pe cont propriu. Adunarea are loc doar la sfârșit, doar timpul pentru a aroma și a fi colectat prompt de linguri pentru a spune cel mai puțin tremurând de mese.