"Borgo Di Via Bacco" består av en sten bosättning på över 600 sten källare med grottor huggen i berget. Den äldsta går förmodligen tillbaka till slutet av medeltiden och uppstår som Laura av klostret San Zacharias vars rester ligger på kullarna ovan. Faktum är att i gamla intyg via Bacchus visas under namnet Grotti-Celle, vilket vittnar om att dessa gamla byggnader förmodligen användes av Eremitage för andlig reträtt. Detta ursprung är också framgår av dagens företräde: via Bacchus, som inte hänvisar till den Romerska gudomliga, men till St Bacchus, Palestinska eremit anhängare av St. Saba, som dog halshuggen av Muslimerna i slutet av 700 A. D.. Under århundradena i munkarnas kölvatten har odlingen utökats, vilket har gett upphov till en århundraden gammal vintradition, där grottorna-cellerna i Via Bacco, har använts för att bevara vin. Grottorna i San Gregorio Magno, som ligger på en kulle, sträcker sig över en serie terrasser som ger liv åt dussintals gränder, varav många bara kan gå. Många vingårdar behåller sin ursprungliga struktur som kännetecknas av ett rum med handsnidade stenväggar och en trappa som leder in i Grotten, en liten grotta huggen in i berget där tunnorna deponeras. Källarna uppfyller exakta arkitektoniska regler som garanterar ett konstant underhåll av temperaturen, runt 15 ° under hela året, och erbjuder vinet lämpliga förhållanden som ska lagras under lång tid. Många grottor bevarar århundraden gamla verktyg som används för vinproduktion, såsom palmento, betongtank eller grävde i berget, som används för pressning och jäsning av must. De gamla trädörrarna som följer varandra i gränderna, i samband med stenen och den tjocka vegetationen på kullen bidrar till att skapa en suggestiv atmosfär som katapulterar besökaren i avlägsna tider. Byn Via Bacco är värd för många evenemang och från månad till månad tar på sig speciella nyanser: i oktober är gatorna färgade med pomace och lukten av måste genomtränger luften. I augusti kommer dock de mest förväntade Gregorianska händelserna, bacchanalia, där folksånger, mjuka ljus, parfymer och smaker ger besökarna en oförglömlig upplevelse.
