Le bœuf Bourguignon, ou bœuf de Bourgogne comme il est parfois italianisé, est un autre plat typique de la cuisine française, qui doit sa renommée internationale avant tout à deux personnalités importantes de l'histoire de la cuisine française, le "chef des rois et roi des cuisiniers" Auguste Escoffier, qui l'a introduit au début du XXe siècle dans nombre de ses livres de cuisine, et, sur un plan plus prosaïque, la cuisinière et animatrice de télévision américaine Julia Child, qui à partir des années 60 a commencé à présenter en Amérique - puis, à titre de référence, dans tous les pays où ses livres ont été traduits - une série de spécialités françaises qu'elle a apprises durant sa vie à Paris en tant qu'épouse d'un fonctionnaire du gouvernement américain.
Originaire de Bourgogne, bien sûr, ce plat a des racines paysannes, mais au fil du temps, il s'est affiné pour devenir un exemple de haute cuisine : la recette prévoit qu'en plus du bœuf, dans son propre jus de cuisson, il faut faire cuire des oignons, des carottes et du lard, puis ajouter de la farine ; il faut ensuite mettre la casserole au four, en arrosant le tout de vin rouge, de sorte qu'une croûte apparaisse sur la viande, puis ajouter du bouillon de bœuf (qui doit en fait "enterrer" la viande), de la pâte de tomate et de la couenne de lard, ainsi que des herbes.
