I Côte de Nuits, hvor byen Dijon ligger, kan du trække vejret i hvert hjørne "Savoir-vivre" typisk for Bourgogne, og det er her, i den nord-østlige del af regionen, at de bedste rødvine er produceret. I den nordlige del af regionen, mellem Dijon og Corgoloin, følger vinstokkene hinanden som kunstværker på en stribe jord omkring tyve km lang og smal op til 200-300 m, der strækker sig ind i departementet C .te d ' Or, kendt for det berømte burgundiske Kalkbrud: det er her, de store burgundiske røde vine fødes. Munkene, der beboede disse områder, opdagede dets enorme potentiale allerede i det tiende århundrede, da de klassificerede området ved at spore dets grænser, tildele plottene de aktuelle navne og prikke de sensoriske egenskaber ved de forskellige vine, der produceres her. Som bevis for fortiden er der stadig mange "Clos", klostrets vinmarker helt omgivet af mure. Côte de Nuits er opdelt i 33 parceller, herunder de af Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot og Vosne-Romanée. Området omfatter også de ekstra lange vinstokke Romanée-Conti, De La Tâche og La Romanée, og den mindste AOC produktion område i verden med sine 8000 kvadratmeter, samt Premier Cru-og Grand Cru. Området domineres af Jurassic sedimentary rock, der delvis hviler på granit og gnejs sedimenter, hvis oprindelse stammer fra omkring 250 millioner år siden. C .te de Nuits tilbyder de ideelle betingelser for dyrkning af Pinot Noir i betragtning af dens kalkholdige jord, rig på skelet og især gennemtrængelig, i stand til at varme op om foråret hurtigere end lerjord. Det er netop derfor, at de fine Premier Cru-og Grand Cru-vinstokke vokser på siderne af bakken, mens de enkleste kvaliteter modnes nedstrøms. Mængden af hvide Chardonnay-vine produceret i C Dete de Nuits er ubetydelig, og Pinot noir er mesteren.
