Cá chutney

"Scapece" là một cá độc đáo tương ớt, điển hình của các Vasto ven biển vùng Abruzzo, nhưng cũng được tìm thấy xung quanh Termoli và Montenero di Bisaccia, trong Molise. Các loại cá có thể được sử dụng cho công thức này: những người sành ăn đừng có xu hướng thích skate, nhưng thường thì nó là chuẩn bị với kích thước bình bluefish, đặc biệt là cá thu. Các cá tươi là xương, moi ruột, làm sạch và cắt, cắt thành nhiều phần rồi chiên trong dầu ôliu (200°C hay như vậy cho 10-15 phút). Sau đó nó là thoát nước, và để làm mát bằng nhiệt độ phòng, khoảng một giờ, trước khi được đặt trong một giấm, và nghệ tây nước sốt đó cho nó một đặc trưng màu vàng. Hỗn hợp sau đó là lưu trữ trong bồn tắm bằng gỗ, để được thành sự thật lịch sử truyền thống, nếu không đại kín thép thùng từ đó, nó được bán ở chợ, và thị trường. Các công thức cho "scapece" là một thời gian-vinh danh, bí mật mà nhà sản xuất địa phương, tay xuống từ một thế hệ tiếp theo.