Các rutilus pigus cá (Rutilus pigus), còn được gọi là pygus là một con cá thuộc cá thuộc gia đình sống trong sự bình tĩnh và vùng biển sâu của hồ và con sông. Nó có chắc nịch cơ thể với một đầu sự trở lại của cơ thể là màu xanh với quy mô lưỡi với một tối ánh chăm sóc cho vàng màu vàng ở hai bên. Bụng là bạc và có màu xám vây. Không giống như các loài, squartone thịt được đánh giá cao hơn trong nấu ăn. Một khi bắt, squartone được đối xử theo một phương pháp truyền thống, cho phép tốt hơn bảo tồn suốt cả năm. Đầu tiên, là Vuông rút ruột và sụp đổ, sau đó rửa sạch, brined và bị khô một chút. Trong một số trường hợp, "squartone"là ép dưới gỗ ép, do đó có thể béo từ người cá có thể dần dần thoát. Sau đó nó được lưu trữ trong thiếc dưới một lớp dầu và với lá bay cho một khoảng thời gian từ 60 đến 90 ngày. Các sản phẩm cuối cùng có một bán quán cứng và nhẹ hương vị với một ghi chú chua, mùi rất dữ dội và thơm. Nó được sản xuất trong khu vực của các hồ Como, Iseo, Val, nơi loài cá này là gài bẫy. Theo truyền thống, squartone bị cắt thành từng lát mỏng và phục vụ như một chính nhiên với cháo. Nó cũng ăn như một nước sốt để bắt đầu, hoặc nướng, bánh mì nướng hay trên một miếng bánh chiên cháo.
