Top of the World
Ở làng của Grutti vẫn còn là một thành phố lò gỗ đó đã sử dụng cho đến khi một vài thập kỷ trước đây bởi những gia đình của những ngôi làng để nướng porchetta và, tất nhiên, cicotto. Trong Grutti, một xóm của năm trăm người dân của thành phố của montefalco, cicotto là một truyền thống như bây giờ nổi tiếng porchetta và dài của nó, và chuẩn bị bệnh nhân đã được truyền lại trong các quốc gia từ cha sang con trai, từ các người đến nhà sản xuất hiện tại. Không giống như các khu vực khác của Hamburg, nơi chuẩn bị tương tự được truyền lại, nhưng chỉ với cái chân của những con heo, các truyền thống của Grutti liên quan đến việc nấu ăn của tất cả những vết cắt của động vật. Tai, bàn chân, Shin, lưỡi, bao tử và ruột đang xử lý và xương bằng tay, rửa sạch và chia cắt. Các loại thịt vậy trộn được đặt trong một chiếc xe tăng và sau đó trong lò nướng của nấu ăn dưới porchetta, để thu thập các béo này và các vị được sử dụng để nó nấu ăn, một hỗn hợp của tươi hương thảo, tỏi màu đỏ từ khu lân cận Cannara tiêu đen và cây thì là. Nấu ăn được rất chậm, thay đổi từ chín, mười hai giờ, ở nhiệt độ của khoảng 200 độ C, bằng cách này các cicotto vẫn còn mềm và giàu mùi hương. Sau khi nấu ăn, để cho nó mát mẻ, cống, béo, và nấu ăn chất lỏng trong giỏ đặc biệt và sau đó nó đã sẵn sàng cho thụ. Nhưng nó cũng là tuyệt vời lưu trữ và nước nóng. Với cicotto họ cũng chuẩn bị sốt hay một điển hình địa phương thức với ốc sên và một số công thức nấu ăn với đậu hay đậu. Cường độ cao, với một phần mềm ngon kết cấu và chú khói trên mũi, trong miệng cho tất cả hương vị của nó và cay. Tên có rễ của nó trong nhà bếp luận của thế kỷ mười sáu, khi hạn này đã được xác định chân và vì vậy chân của động vật, điều cần thiết thành phần của sản phẩm này.
