Crapiata là một món súp truyền thống của ẩm thực Lucanian, cũng như của Policoro, được chế biến bằng những nguyên liệu đơn giản nhưng ngon miệng. Cơ sở của crapiata được tạo thành từ các loại đậu, ngũ cốc và rau, sau đó thêm thịt lợn khô hoặc thịt cừu.Dưới đây là các thành phần và sự chuẩn bị của crapiata:Thành phần:500 g đậu borlotti khô250 g lúa mạch hoặc lúa mạch500 g khoai tây500 g cà chua tươi hoặc đã gọt vỏ1 củ hành tây2 tép tỏi150 g thịt lợn khô hoặc thịt cừuDầu ôliu siêu nguyên chấtMuối và hạt tiêu đen để nếmNước để hương vịSự chuẩn bị:Ngâm đậu trong nước lạnh qua đêm.Nấu đậu trong nước muối khoảng 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi mềm.Trong một cái nồi khác, nấu lúa mạch hoặc lúa mạch trong nước muối trong khoảng 30 phút.Cắt khoai tây thành khối và hành tây thành lát mỏng.Trong một cái chảo, xào tỏi và hành tây trong dầu ô liu.Thêm khoai tây và cà chua thái hạt lựu và nấu trong 10 phút.Thêm thịt khô đã cắt thành miếng và nấu thêm 10 phút nữa.Thêm đậu, đánh vần hoặc lúa mạch và một ít nước nếu cần.Nấu súp trên lửa vừa trong khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.Dọn món crapiata nóng, rưới thêm dầu ô liu nguyên chất và tiêu đen mới xay.
