Colatura di alici Di Cetara là một món ăn truyền thống sản phẩm từ Ý, được sản xuất trong làng đánh cá nhỏ của Cetara, trên Bờ biển Amalfi. An toàn nhất viết nguồn gốc của những phương pháp của chuẩn bị cơm diễn xuất, được tìm thấy ở Ý khu đặc quyền và nước sản xuất đặc điểm kỹ thuật của cơm diễn xuất của Cetara TÔI đặc biệt.
Cơm đổ một chất lỏng trong suốt sốt với một màu hổ phách được sản xuất bởi một truyền thống quá trình chín cá trong một giải pháp hòa với nước và muối. Các cá sử dụng được đánh bắt gần Bờ biển Amalfi trong khoảng thời gian từ ngày 25 Tháng ba, tương ứng với sự Lễ Truyền tin, cho đến ngày 22 tháng bảy, ngày của Santa Maria Maddalena. Nguồn gốc của ẩm thực phẩm quay lại để những người la mã, những người sản xuất nước sốt rất tương tự như ngày hôm nay là diễn xuất, được gọi là garum. Các công thức được rồi bằng cách nào đó, hồi phục trong thời trung Cổ bởi nhóm cộng đồng tu sĩ được tìm thấy ở Ven biển, đó trong tháng tám đã sử dụng để lưu trữ muối cá trong thùng gỗ với những thanh cắt và đặt ở giữa hai dầm, gọi là mbuosti, dưới những hành động của muối, các cá mất chất lỏng đó chảy giữa các vết rạn nứt của các thùng. Quá trình sau này lan truyền trong nhân dân của bờ biển, người đã hoàn thiện nó với việc sử dụng mũ len để lọc nước muối.
Các nguồn văn ngày trở lại năm 1807 của Cha.Niccola và lần Này. và lần Onorati, một Lucan Francisco, người đã viết một cuốn hồi ký quyền và lần N Su L'economia Nước e Chúa Che Potano cá nhân của bạn! Di Supplemento tất cả ' opera Sai trở đất Rustiche, Phần tôi, II.
