Cacciucco, най-известното рибно ястие в Ливорно

Cacciucco е рибно ястие, типично за Ливорно, град, който е толкова горд да създаде в продължение на няколко години Cacciucco Pride, събитие, посветено изцяло на тази рецепта. След това Cacciucco се разпространява по цялото тосканско крайбрежие, което води до различни варианти, включително Viareggio.Il cacciucco е роден от рибни отпадъци Съществуват противоречиви теории за периода и произхода на името cacciucco, което също е дало своята версия на Pellegrino Arthusi. Сред най-акредитираните е, че терминът идва от турския Кючук, което означава "малък размер" и се отнася до парчетата риба и ракообразни, които го съставят. Има сигурност обаче: това е лошо ястие, направено с остатъци от улов, които са останали непродадени на пазара или във вашия дом. Ето защо рецептите могат да се различават леко, в зависимост от наличието на море, рибари и килер.