Cacciucco este un fel de mâncare tipic de pește din Livorno, un oraș care este atât de mândru de el încât a stabilit, de câțiva ani, mândria cacciucco, un eveniment dedicat în întregime acestei rețete. Cacciucco s-a răspândit apoi de-a lungul întregii coaste toscane, dând naștere la mai multe variante, inclusiv cea a Viareggio.Il cacciucco se naște din risipa de pește Cu privire la perioada și originea numelui cacciucco, despre care Pellegrino Artusi și-a oferit și versiunea, există teorii discordante. Printre cele mai creditate este cea conform căreia termenul derivă din kuçuk turc care înseamnă "mic" și se referă la bucățile de pește și crustacee care îl compun. Dar există o certitudine: este un fel de mâncare săracă, făcută cu deșeurile de captură care au rămas nevândute pe piață sau pe care le-ați avut în casă. Acesta este motivul pentru care rețetele pot varia ușor, în funcție de disponibilitatea mării, a pescarilor și a cămară.
