Cacciucco, το πιο διάσημο πιάτο ψαριών στο Λιβόρνο

Το Cacciucco είναι ένα τυπικό πιάτο ψαριών του Λιβόρνο, μιας πόλης που είναι τόσο υπερήφανη για αυτό που έχει καθιερώσει, για μερικά χρόνια, το Cacciucco Pride, ένα γεγονός αποκλειστικά αφιερωμένο σε αυτή τη συνταγή. Το cacciucco στη συνέχεια εξαπλώθηκε κατά μήκος ολόκληρης της ακτής της Τοσκάνης, δημιουργώντας διάφορες παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της Viareggio.Il cacciucco γεννιέται από τα απόβλητα των ψαριών Σχετικά με την περίοδο και την προέλευση του ονόματος του cacciucco, του οποίου ο Pellegrino Artusi έχει επίσης παράσχει την εκδοχή του, υπάρχουν διαφωνικές θεωρίες. Μεταξύ των πιο πιστώνεται είναι αυτό σύμφωνα με το οποίο ο όρος προέρχεται από το τουρκικό kuçuk που σημαίνει "μικρό" και αναφέρεται στα κομμάτια ψαριών και καρκινοειδών που το συνθέτουν. Αλλά υπάρχει μια βεβαιότητα: είναι ένα φτωχό πιάτο, φτιαγμένο με τα απόβλητα των αλιευμάτων που παρέμειναν απούλητα στην αγορά ή που είχατε στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της θάλασσας, των Ψαράδων και του ντουλαπιού.