Top of the World
През пролетно-летния период говедата се съхраняват на пасище. През този период се извършва най-голямото производство, продуктът е особено ценен поради различните билкови есенции на пасищата, с които се хранят. Когато пасищата свършат, храненето се основава главно на фуражи и пастели, получени от бизнеса. Силажът обаче е изключен от храненето. Формата е сфероидна, най-често срещаният размер е приблизително 2 кг до 10 кг.експозицията е от 45/60 дни до повече от шест месеца. Пастата е сламено жълта на цвят, която има тенденция да се подчертава, когато узрее, с редки очи, полутвърди на допир и еднородни. Ако Лошо подправеното има нежна миризма на мляко, с продължителността на узряването се отделя миризмата на трева-сено. На вкус, особено с продължаването на подправката, излизат всички органолептични характеристики: намеци за окосена трева, горчиви цветя, ванилия и подправки, а понякога и леко пикантни. След изсъхване на първия, което може да се случи в традиционните хладни помещения, не по-рано от 45/60 gg, той отлежава в типичния за "пещери туфа", където се развива микроклимат и микроффлора, благоприятни за узряването на caciocavallo при продължително узрели, дори до две години. В " естествени пещери от туф "или" естествени пещери от туф и камък "качиокавали, свързани по двойки, са окачени на" кон " от дървени греди. Влажността варира от 80 до 90% , докато температурите, почти постоянни между зимния и летния период, варират от 10 до 15 °C.
