Katika spring - majira ya ng'ombe ni agizo juu ya malisho. Katika kipindi hiki kuna uzalishaji mkubwa , bidhaa ni hasa thamani shukrani kwa asili mbalimbali nyasi za malisho ambayo wao kulisha. Malisho yanapoisha, chakula hicho hutegemea hasa lishe na unga wa shambani. Silage ni kutengwa na kulisha. Sura ni spheroidal, ukubwa wa kilo 2 ya kawaida hadi Kilo 10. Urefu wa hatua hii ni kati ya siku 45/60 hadi miezi sita. Kuweka ni majani ya njano katika rangi ambayo huelekea accentuate na kuzeeka, na mashimo nadra, kugusa nusu ngumu na homogeneous. Kama si majira ina harufu maridadi ya maziwa , na muda wa kuzeeka anasimama nje harufu ya nyasi-nyasi. Juu ya ladha, hasa na kuzeeka wa muda mrefu, sifa zote organoleptic kuja nje: mwanga nyasi kupunguzwa, maua machungu, vanilla na viungo na wakati mwingine kidogo spicy. Baada ya kukausha kwanza, ambayo inaweza kuchukua nafasi katika vyumba vya jadi safi, si mapema zaidi ya siku 45/60, ni wenye umri wa miaka katika "Mapango Tuff" kawaida ambapo microclimate na microflora yanaendelea nzuri kwa kukomaa ya caciocavallo na kukomaa kwa muda mrefu hata hadi miaka miwili. Katika " mapango ya Asili Ya Tuff "au" mapango ya asili ya tuff na mawe "caciocavalli, amefungwa katika jozi, ni hung juu ya "farasi" juu ya mihimili ya mbao. Unyevu hubadilika kati ya 80 na 90% wakati joto la karibu mara kwa mara kati ya majira ya baridi na majira ya joto, hubadilika kati Ya 10 Na 15 C
