Caciocavallo irpino Di grotta

Trong suốt mùa hè kỳ gia súc đang giữ trên đồng cỏ. Trong thời gian này có là người vĩ đại nhất sản xuất , các sản phẩm có giá trị đặc biệt nhờ vào sự khác nhau cỏ tinh chất của các đồng cỏ mà họ ăn. Khi các đồng cỏ cuối cùng, các chế độ ăn là chủ yếu dựa trên thức ăn và bột mì từ những trang trại. Ủ là loại trừ từ ăn. Hình dạng là thiên, các kích thước của về 2 Kg phổ biến nhất tới 10 Kg. Các vị khoảng từ 45/60 ngày để hơn sáu tháng. Dán là rơm màu vàng đó có làm nổi bật với lão hóa, với hiếm lỗ, để liên lạc nửa cứng và đồng nhất. Nếu không dày dạn nó có một mùi hương tinh tế của sữa , với thời gian của lão hóa đứng ra mùi cỏ-hay. Vào vị, đặc biệt là với thời gian kéo dài lão hóa, tất cả các cảm quan đặc tính đi ra: gợi ý của cắt cỏ, đắng hoa vani và gia vị và đôi khi hơi cay. Sau khi lần đầu tiên khô, đó có thể xảy ra trong truyền thống tươi phòng, không sớm hơn 45/60 ngày, đó là từ điển hình "Tuff hang động", nơi một vi khí hậu, và một microfflora phát triển thuận lợi cho sự trưởng thành của các caciocavallo với một sự trưởng thành thậm chí đến hai năm. Trong" tự nhiên hang động của Tuff "hoặc" tự nhiên hang động của tuff và đá "caciocavalli, gắn vào cặp, được treo trên" con ngựa " trên gỗ dầm. Độ ẩm biến động giữa 80 và 90% trong khi hầu như không đổi nhiệt độ giữa mùa đông và mùa hè thời gian, dao động trong khoảng 10 đến 15 C