Top of the World
Gjatë periudhës pranverë-verë bagëtitë mbahen në kullotë. Gjatë kësaj periudhe ka prodhimin më të madh , produkti është veçanërisht i vlefshëm falë esencave të ndryshme të barit të kullotave në të cilat ushqehen. Kur kullotat përfundojnë, dieta bazohet kryesisht në foragjere dhe miell nga ferma. Silazhi përjashtohet nga ushqimi. Forma është sferoidale, madhësia e Rreth 2 Kg më e zakonshme deri në 10 Kg. Erëza varion nga 45/60 ditë në mbi gjashtë muaj. Pasta ka ngjyrë të verdhë kashte që tenton të theksojë me plakjen, me vrima të rralla, në prekje gjysmë të forta dhe homogjene. Nëse nuk kalitur ajo ka një aromë delikate të qumështit , me kohëzgjatjen e plakjes qëndron erën e bar-sanë. Në shije, veçanërisht me plakjen e zgjatur, dalin të gjitha karakteristikat organoleptike: lë të kuptohet se bari i kositur, lule të hidhura, vanilje dhe erëza dhe nganjëherë pak pikante. Pas një tharje të parë, e cila mund të zhvillohet në dhoma tradicionale të freskëta, jo më herët se 45/60 ditë, ajo është e moshës në tipike "shpella Tufë", ku një mikroklimë dhe një microfflora zhvillon favorshme për maturimin e caciocavallo me një maturim të gjatë edhe deri në dy vjet. Në "shpellat natyrore Të Tufave" ose " shpellat natyrore të tufave dhe gurit "caciocavalli, të lidhura në çifte, janë varur në" kalë " në trarë druri. Lagështia luhatet midis 80 dhe 90% ndërsa temperatura pothuajse konstante midis periudhave të dimrit dhe verës, luhatet midis 10 dhe 15 C
