Top of the World
У вясенне-летні перыяд буйны рагатую жывёлу захоўваецца на пашу. У гэты перыяд адбываецца найбольшая Вытворчасць, прадукт асабліва цэніцца дзякуючы розным травяным эсэнцыя пашы, якімі яны сілкуюцца. Калі пашы сканчаюцца, кармленне ў асноўным заснавана на кармах і дробцы, атрыманых з бізнэсу. Аднак сілас выключаны з кармлення. Форма сфероідальные, найбольш распаўсюджаны памер прыблізна 2 кг да 10 кг. вытрымка складае ад 45 / 60 дзён да больш за шэсць месяцаў. Паста саламяна-жоўтага колеру, якая мае тэндэнцыю падкрэслівацца пры паспяванні, з рэдкімі вачыма, навобмацак паўцвёрдая і аднастайная. Калі дрэнна вытрыманы мае далікатны пах малака, з працягласцю паспявання вылучаецца пах травы-сена. Па гусце, асабліва з працягам прыправы, выходзяць усе арганалептычныя характарыстыкі: намёкі на скошаную траву, горкія кветкі, ваніль і спецыі, а часам і злёгку рэзкія. Пасля першага высыхання, якое можа адбывацца ў традыцыйных прахалодных памяшканнях, не раней 45/60 gg, ён вытрымліваецца ў тыповых "пячорах туфу", дзе развіваецца мікраклімат і мікраффлора, спрыяльныя для паспявання caciocavallo пры працяглым паспяванні нават да двух гадоў. У "натуральных пячорах з туфу" або "натуральных пячорах з туфу і каменя" качиокавалли, звязаныя парамі, падвешваюцца на "коні" на драўляных бэльках. Вільготнасць вагаецца ад 80 да 90%, у той час як тэмпература, амаль пастаянная паміж зімовым і летнім перыядам, вагаецца ад 10 да 15 °C.
