გაზაფხული-ზაფხულის პერიოდში პირუტყვი საძოვრებზე ინახება. ამ პერიოდის განმავლობაში არსებობს უდიდესი წარმოება, პროდუქტი განსაკუთრებით ღირებულია საძოვრების სხვადასხვა ბალახის ესენციების წყალობით, რომელზეც ისინი იკვებებიან. როდესაც საძოვრების დასრულდება, დიეტა ძირითადად ეფუძნება საკვები და ფქვილი ფერმაში. Silage გამორიცხულია კვების. ფორმის spheroidal, ზომა დაახლოებით 2 კგ ყველაზე გავრცელებული მდე 10 კგ. სუნელი მერყეობს 45/60 დღიდან ექვსი თვის განმავლობაში. პასტა არის ჩალის ყვითელი ფერის, რომელიც ხაზს უსვამს დაბერებას, იშვიათი ხვრელებით, შეხებით ნახევრად მყარი და ერთგვაროვანი. თუ არ seasoned მას აქვს დელიკატური სუნი რძე, ხანგრძლივობა მოძველებული გამოირჩევა სუნი ბალახის-თივა. გემოზე, განსაკუთრებით ხანგრძლივი დაბერების დროს, ყველა ორგანოლეპტიკური მახასიათებელი გამოდის: მოთიბული ბალახის, მწარე ყვავილების, ვანილისა და სანელებლების მინიშნებები და ზოგჯერ ოდნავ ცხარე. პირველი გაშრობის შემდეგ, რომელიც შეიძლება ჩატარდეს ტრადიციულ ახალ ოთახებში, არა უადრეს 45/60 დღისა, იგი დაძველებულია ტიპურ "ტუფის გამოქვაბულებში", სადაც მიკროკლიმატი და მიკროფლორა ვითარდება ხელსაყრელი კაკიოკავალოს მომწიფებისთვის ხანგრძლივი მომწიფებით ორ წლამდე. "ტუფის ბუნებრივი გამოქვაბულები" ან "ტუფისა და ქვის ბუნებრივი გამოქვაბულები" caciocavalli, მიბმული წყვილი, ეკიდა "ცხენი" ხის სხივების. ტენიანობა მერყეობს 80-დან 90% - მდე, ხოლო თითქმის მუდმივი ტემპერატურა ზამთრისა და ზაფხულის პერიოდებს შორის, მერყეობს 10-დან 15 C-მდე
