Bahor-yoz davrida qoramollar yaylovda saqlanadi. Ushbu davrda eng katta ishlab chiqarish mavjud bo'lib, mahsulot ular boqadigan yaylovlarning turli xil o't mohiyati tufayli ayniqsa qimmatlidir. Yaylovlar tugagach, parhez asosan fermadan olingan em-xashak va unga asoslangan. Silos oziqlantirishdan chiqarib tashlanadi. Shakli sferoid bo'lib, hajmi taxminan 2 Kg eng keng tarqalgan 10 Kg gacha. Ziravorlar 45/60 kundan olti oygacha. Xamir somon sariq rangga ega bo'lib, u qarish bilan ta'kidlashga intiladi, noyob teshiklari bilan, teginish uchun yarim qattiq va bir hil. Tajribali bo'lmasa , u sutning nozik hidiga ega, qarish muddati bilan o't-pichan hidi ajralib turadi. Ayniqsa, uzoq muddatli qarish bilan barcha organoleptik xususiyatlar paydo bo'ladi: o'rilgan o't, achchiq gullar, vanilya va ziravorlar va ba'zan biroz achchiq. An'anaviy yangi xonalarda, 45/60 kundan ilgari sodir bo'lishi mumkin bo'lgan birinchi quritishdan so'ng, u odatdagi "Tuff g'orlarida" keksayadi, u erda mikroiqlim va mikroflora rivojlanib, caciocavalloning pishishi uchun qulay bo'ladi.hatto ikki yilgacha. "Tuffning tabiiy g'orlari "yoki" tuff va toshning tabiiy g'orlari "da juft-juft bog'langan caciocavalli yog'och nurlarga" ot " ga osilgan. Namlik 80 va 90% orasida o'zgarib turadi, qish va yoz davrlari orasidagi deyarli doimiy harorat esa 10 va 15 C orasida o'zgarib turadi
