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在春夏期间,牛被放在牧场上. 在此期间有最大的生产，该产品是特别有价值的感谢不同的草精华的牧场，他们饲料。 当牧场结束时，饮食主要基于农场的饲料和面粉。 青贮饲料被排除在饲养之外。 形状是球形的，大小约2公斤最常见的高达10公斤。 调料从45/60天到6个月以上。 这种糊状物呈稻草黄色，随着老化，容易突出，有罕见的孔，触摸半硬和均匀。 如果没有调味，它有一个微妙的牛奶气味，随着老化的持续时间突出了草干草的气味。 在味道上，特别是随着长时间的老化，所有的感官特征都出来了：修剪过的草，苦花，香草和香料的暗示，有时还有微辣。 经过第一次干燥，可以在传统的新鲜房间进行，不早于45/60天，它在典型的"凝灰岩洞穴"中陈化，其中小气候和小花有利于caciocavallo的成熟，长时间成熟甚至长达两年。 在"凝灰岩的天然洞穴"或"凝灰岩和石头的天然洞穴"中，成对捆绑的caciocavalli挂在木梁上的"马"上。 湿度在80%到90%之间波动，而冬季和夏季之间的温度几乎恒定，在10℃到15℃之间波动
