کے دوران موسم بہار موسم گرما کی مدت کے مویشیوں پر رکھا جاتا ہے چراگاہ. اس مدت کے دوران وہاں کی سب سے بڑی پیداوار ، مصنوعات کی ہے ، خاص طور پر قابل قدر کرنے کے لئے شکریہ مختلف گھاس essences کا کی چراگاہوں جس پر وہ کھانا کھلانا. جب چراگاہوں آخر ، غذا ہے بنیادی طور پر کی بنیاد پر چارہ اور آٹے فارم سے. Silage سے خارج کر دیا ہے کھانا کھلانے. شکل ہے spheroidal کے سائز کے بارے میں 2 کلو سب سے زیادہ عام کے 10 کلو گرام. مسالا حدود سے 45/60 دن کے لئے چھ ماہ کے دوران. پیسٹ ہے تنکے پیلے رنگ میں رنگ جاتا ہے کہ accentuate کرنے کے لئے عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ نایاب سوراخ, رابطے کے لئے نیم مشکل اور یکساں. اگر نہیں تو تجربہ یہ ایک نازک خوشبو کے دودھ کی مدت کے ساتھ عمر بڑھنے کے باہر کھڑا ہے کی بو گھاس گھاس. پر ذائقہ ، خاص طور پر کے ساتھ طویل عمر ، تمام organoleptic خصوصیات باہر آئے: اشارے کے گھاس کاٹے ، تلخ پھول, ونیلا اور مصالحے اور کبھی کبھی تھوڑا سا مسالیدار. کے بعد سب سے پہلے خشک کرنے والی مشینیں, جس میں جگہ نہیں لے سکتا روایتی تازہ کمرے, نہیں پہلے سے 45/60 دنوں اس عمر میں عام "Tuff گفاوں" جہاں ایک microclimate کی اور ایک microfflora تیار کرنے کے لئے سازگار پرپاک کے caciocavallo کے ساتھ ایک طویل پرپاک یہاں تک کہ دو سال کے لئے. میں" قدرتی گفاوں کے Tuff "یا" قدرتی گفاوں کے tuff اور پتھر "caciocavalli, میں بندھے ہوئے جوڑوں پر لٹکا دیا جاتا" گھوڑے " پر لکڑی کے بیم. نمی fluctuates کے درمیان 80 اور 90 فیصد جبکہ تقریبا مسلسل درجہ حرارت کے درمیان موسم سرما اور موسم گرما کی مدت میں fluctuates کے درمیان 10 اور 15 سی
