Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP Siziliako Ragusa probintziako gazta ezagun eta estimatuenetako bat da. Ekoizpena harri lehorreko horma iradokitzaileak dituen landa eremuan egiten da, ardi-hazkuntzarako eta esne-ekoizpenerako ingurune ezin hobea sortzen laguntzen dutenak.Caciocavallo Ragusano, Ragusano gaztaren eratorrietako bat, bereziki famatua da eta munduko hainbat tokitara esportatzen da. Gazta hau udare-forma bereizgarriagatik bereizten da, zeinaren jatorria gaztaren gurpilak ontzen uzteko egurrezko hagatan zintzilikatzeko ohiturari lotuta dagoela esaten da.Caciocavalloz gain, probintziako mendi eremuan, Iblei kateen bihotzean kokatuta, beste gazta fin batzuk ere ekoizten dira, hala nola pecorinoa eta provola. Gazta hauek kalitate handiko esnearen, bertako artaldeetatik datorrena, arreta handiz eta artisau-prozesuaren eta bertako ekoizleen esperientziaren emaitza dira.Ragusa probintzian ekoizten diren gaztak, Caciocavallo Ragusano DOP barne, ezaugarri organoleptiko bereziengatik bereizten dira. Gazta bakoitzak bere zapore, usain eta ehundura profila du, baina guztiek tokiko esne-tradizioa eta kalitate eta bikaintasunarekiko maitasuna islatzen dituzte.Gazta hauek estimatzen dira bai tokian bai nazioartean, eta Siziliako gastronomiaren bikaintasuna adierazten dute. Sukaldaritza tradizionalean erabili ohi dira pasta, entsaladak, hamaiketakoak bezalako platerak aberasteko eta bakarrik gozatzeko, bertako ardo on batekin lagunduta.Ragusa probintziako gaztak ekoizteak nekazaritza eta tokiko ekonomiaren zati garrantzitsu bat adierazten du, tradizioak bizirik mantenduz eta eskualde honetako esne-ondarea zainduz.
