Top of the World
Caciocavallo Ragusano DOP היא אחת הגבינות המפורסמות והמוערכות ביותר של מחוז Ragusa, בסיציליה. ייצורו מתבצע באזור הכפרי המאופיין בקירות אבן יבשה מרמזים, התורמים ליצירת סביבה אידיאלית לפסטורליה וייצור חלב.Caciocavallo Ragusano, אחת הנגזרות של גבינת Ragusano, מפורסמת במיוחד ומיוצאת לאזורים שונים בעולם. גבינה זו מובחנת בצורת האגס האופיינית לה, שמקורה נאמר כקשור לנוהג של תליית גלגלי הגבינה על מוטות עץ כדי לתת להם להתיישן.בנוסף ל-Caciocavallo, באזור ההר של המחוז, הממוקם בלב רשתות איבלי, מייצרים גם גבינות משובחות נוספות כמו פקורינו ופרובה. גבינות אלו הן תוצאה של עיבוד קפדני ואומנותי של חלב באיכות גבוהה, המגיע מלהקות מקומיות, ומניסיונם של היצרנים המקומיים.הגבינות המיוצרות במחוז רגוסה, כולל Caciocavallo Ragusano DOP, נבדלות במאפיינים האורגנולפטיים הייחודיים שלהן. לכל גבינה יש את פרופיל הטעם, הארומה והמרקם שלה, אך כולם משקפים את מסורת החלב המקומית ואהבת האיכות והמצוינות.גבינות אלו זוכות להערכה מקומית ובינלאומית, ומייצגות מצוינות של גסטרונומיה סיציליאנית. הם משמשים לעתים קרובות במטבח המסורתי כדי להעשיר מנות כגון פסטה, סלטים, מתאבנים וכדי ליהנות מהם לבד, בליווי יין מקומי טוב.ייצור הגבינות במחוז רגוסה מייצג חלק חשוב מהחקלאות ומהכלכלה המקומית, שומר על מסורות ושומר על מורשת החלב של אזור זה.
