Caciocavallo Ragusano DOP ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເນີຍແຂງທີ່ມີຊື່ສຽງແລະໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງທີ່ສຸດຂອງແຂວງ Ragusa, ໃນ Sicily. ການຜະລິດຂອງມັນເກີດຂຶ້ນໃນເຂດຊົນນະບົດທີ່ມີລັກສະນະເປັນກໍາແພງຫີນແຫ້ງທີ່ແນະນໍາ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃນການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການລ້ຽງສັດແລະການຜະລິດນົມ.Caciocavallo Ragusano, ຫນຶ່ງໃນອະນຸພັນຂອງເນີຍແຂງ Ragusano, ແມ່ນມີຊື່ສຽງໂດຍສະເພາະແລະຖືກສົ່ງອອກໄປປະເທດຕ່າງໆຂອງໂລກ. ເນີຍແຂງນີ້ໄດ້ຖືກຈໍາແນກໂດຍລັກສະນະຮູບຮ່າງຂອງ pear, ຊຶ່ງມີຕົ້ນກໍາເນີດມາໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງວ່າມີການເຊື່ອມໂຍງກັບການປະຕິບັດການຫ້ອຍລໍ້ເນີຍແຂງໃສ່ເຊືອກໄມ້ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນແກ່.ນອກເຫນືອຈາກ Caciocavallo, ໃນເຂດພູດອຍຂອງແຂວງ, ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງຕ່ອງໂສ້ Iblei, ເນີຍແຂງອັນດີງາມອື່ນໆກໍ່ຖືກຜະລິດເຊັ່ນ: pecorino ແລະ provola. ເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຝີມືຂອງນົມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ມາຈາກຝູງທ້ອງຖິ່ນ, ແລະປະສົບການຂອງຜູ້ຜະລິດທ້ອງຖິ່ນ.ເນີຍແຂງທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນແຂວງ Ragusa, ລວມທັງ Caciocavallo Ragusano DOP, ໄດ້ຖືກຈໍາແນກໂດຍລັກສະນະ organoleptic ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເນີຍແຂງແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນເອງ, ແຕ່ທັງຫມົດສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງປະເພນີນົມທ້ອງຖິ່ນແລະຄວາມຮັກຂອງຄຸນນະພາບແລະຄວາມດີເລີດ.ເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງທັງພາຍໃນແລະຕ່າງປະເທດ, ແລະເປັນຕົວແທນທີ່ດີເລີດຂອງ gastronomy Sicilian. ພວກມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນອາຫານພື້ນເມືອງເພື່ອເສີມອາຫານເຊັ່ນ: pasta, ສະຫຼັດ, ອາຫານຕາມໃຈມັກແລະມ່ວນຊື່ນດ້ວຍຕົນເອງ, ພ້ອມກັບເຫຼົ້າແວງທ້ອງຖິ່ນທີ່ດີ.ການຜະລິດເນີຍແຂງໃນແຂວງ Ragusa ເປັນຕົວແທນທີ່ສໍາຄັນຂອງກະສິກໍາແລະເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນ, ຮັກສາປະເພນີທີ່ມີຊີວິດຢູ່ແລະຮັກສາມໍລະດົກຂອງນົມຂອງພາກພື້ນນີ້.
