Top of the World
സിസിലിയിലെ റഗുസ പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നതുമായ ചീസുകളിലൊന്നാണ് കാസിയോകാവല്ലോ റഗുസാനോ ഡിഒപി. നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലാണ് ഇതിന്റെ ഉത്പാദനം നടക്കുന്നത്.റഗുസാനോ ചീസിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളിൽ ഒന്നായ കാസിയോകാവല്ലോ റഗുസാനോ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസിദ്ധവും ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഈ ചീസ് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള പിയർ ആകൃതിയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം ചീസ് ചക്രങ്ങൾ മരത്തടികളിൽ തൂക്കിയിടുന്ന രീതിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.ഇബ്ലെയ് ശൃംഖലകളുടെ ഹൃദയഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന പ്രവിശ്യയിലെ പർവതപ്രദേശത്ത് കാസിയോകാവല്ലോയ്ക്ക് പുറമേ, പെക്കോറിനോ, പ്രൊവോല തുടങ്ങിയ മറ്റ് നല്ല ചീസുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രാദേശിക ആട്ടിൻകൂട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാലിന്റെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വവും കരകൗശലവുമായ സംസ്കരണത്തിന്റെയും പ്രാദേശിക ഉൽപ്പാദകരുടെ അനുഭവത്തിന്റെയും ഫലമാണ് ഈ ചീസുകൾ.കാസിയോകാവല്ലോ റഗുസാനോ ഡിഒപി ഉൾപ്പെടെ റഗുസ പ്രവിശ്യയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചീസുകൾ അവയുടെ സവിശേഷമായ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഓരോ ചീസിനും അതിന്റേതായ സ്വാദും സൌരഭ്യവും ടെക്സ്ചർ പ്രൊഫൈലും ഉണ്ട്, എന്നാൽ എല്ലാം പ്രാദേശിക പാലുൽപ്പന്ന പാരമ്പര്യത്തെയും ഗുണമേന്മയും മികവുമുള്ള സ്നേഹവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.ഈ ചീസുകൾ പ്രാദേശികമായും അന്തർദേശീയമായും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സിസിലിയൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ മികവിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. പാസ്ത, സലാഡുകൾ, വിശപ്പ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നതിനും നല്ല പ്രാദേശിക വീഞ്ഞിനൊപ്പം ഒറ്റയ്ക്ക് ആസ്വദിക്കുന്നതിനും പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളിൽ അവ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.റഗുസ പ്രവിശ്യയിലെ ചീസുകളുടെ ഉൽപ്പാദനം കൃഷിയുടെയും പ്രാദേശിക സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയുടെയും ഒരു പ്രധാന ഭാഗത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, പാരമ്പര്യങ്ങൾ സജീവമായി നിലനിർത്തുകയും ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ക്ഷീര പൈതൃകം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
