Caciocavallo sassanese pakartas Kabinimas yra ne kas kita, kaip lėtas sūrio virimas ant žarijų: jis lieka kabantis ant ugnies bent 30 cm aukštyje, pritvirtintas prie savo "virvės", toli nuo tiesioginio kontakto su žemiau esančiais žarijomis. Ugnies ir liepsnos mišinyje suapvalintos caciocavallo formos, pakabintos tarp dangaus ir žarijų, daro pieno "aukos" idėją gera.