Produk khas Italia selatan di wilayah Basilicata, Calabria, Molise dan Puglia. Namanya diambil dari dataran tinggi sila. Dibuat dengan susu dari sapi terutama diumpankan ke negara brado.La pematangan berlangsung selama minimal 30 hari di ruang bawah tanah. Iklim Sila adalah komponen penting untuk pematangan yang memberi keju ini aroma yang kuat dan kepedasan yang menyenangkan. Silano " karena nama dan asal berasal dari kebiasaan produksi kuno di dataran tinggi sila. Tidak diragukan lagi ini adalah salah satu keju bersejarah di Italia Selatan. Sudah pada tahun 1500 Hippocrates menyebutkan produksi cacio, membahas seni Yunani memproduksinya. Digunakan untuk membumbui banyak hidangan. Sangat baik juga untuk dinikmati dengan roti atau dengan sayuran, jika berumur pendek atau menengah. Ini adalah keju yang cocok untuk dilelehkan. Ini dikombinasikan dengan anggur putih dengan aroma dan kepribadian yang menyelimuti. Jika sudah tua, ia lebih suka anggur merah bertubuh sedang.
